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第四章 第一节 油脂 Word版含解析.docx
第四章 第三节 蛋白质和核酸 Word版含解析.docx
第四章 第二节 糖类 Word版含解析.docx
示例：
第一节 油脂
基础巩固
1下列有关油脂的说法错误的是( )
A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类
B.天然油脂大多数是由混甘油酯组成的混合物
C.油脂的水解反应叫做皂化反应
D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高
解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C
2油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的不饱和双键( )有关的是( )
A.衣服上的油脂可用汽油洗去
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析:油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案:C
3可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置,反应液分为两层
D.反应后静置,反应液不分层
解析:皂化反应中油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。
答案:D
4油脂能发生的反应有( )
①加成反应 ②氧化反应 ③皂化反应 ④使溴水褪色 ⑤使KMnO4酸性溶液褪色
A.①②③ B.①③④
