1.我国酒文化源远流长。下列古法酿酒工艺中,以发生化学反应为主的过程是( )
A. 酒曲捣碎 B. 酒曲发酵
C. 高温蒸馏 D. 泉水勾兑
【答案】B
【解析】
A．酒曲捣碎过程为物质状态变化，无新物质生成，不是化学变化，A错误；B．酒曲发酵变化过程中生成了新的物质乙醇，属于化学变化，B正确；C．高温蒸馏是利用沸点不同通过控制温度分离乙醇，过程中无新物质生成，属于物理变化，C错误；D．泉水勾兑是酒精和水混合得到一定浓度的酒精溶液，过程中无新物质生成，属于物理变化，D错误；答案选B。
2.下列添加在食品中的试剂，其使用目的与反应速率有关的是
A. 火腿中添加防腐剂 B. 酸奶中添加增稠剂
C. 食盐中添加补碘剂 D. 酱油中添加补铁剂
【答案】A
【解析】
【详解】A．防腐剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的反应速率，选项A正确；
B．增稠剂是改变物质的浓度，与反应速率无关，选项B错误；
C. 食盐中添加补碘剂是营养强化剂，与反应速率无关，选项C错误；
D. 酱油中添加补铁剂是营养强化剂，与反应速率无关，选项D错误。
