[学习目标定位] 1.认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。3.会检验和鉴别常见的有机物。
一、糖类的组成与性质
1．糖类的组成与性质
例1 下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡萄糖组成的化合物
B．淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水解产物都是葡萄糖
C．由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可以制造硝酸纤维酯
D．可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全
答案 B
解析 对纤维素和淀粉的结构不熟悉，误认为多糖是单糖构成的而错选A；误认为淀粉和纤维素的含碳量不同而错选C；不熟悉淀粉的特性而错选D；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，且二者均为非还原性糖，B项正确。
易误辨析 (1)任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。
(2)淀粉和纤维素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子数不同，但含量相同。
2．糖类水解产物的检验
例2 进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分：
①碘水 ②银氨溶液 ③NaOH溶液 ④稀硫酸 ⑤pH试纸
使用上述试剂的顺序依次是( )
