【教学过程】
一、油脂的物理性质
1.不溶 于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度 比水 小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不 饱和烃基越多，油脂的熔 点越低。
二、油脂的化学性质
1. 油脂的水解：
（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：
CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO＋3H2O――→脂肪酶CHCH2OHCH2OHOH
＋3C17H35COOH。
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为
CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO＋3NaOH――→△CHCH2OHCH2OHOH＋
3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。皂化反
