【教学目标】
1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；
2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【教学过程】
一、油脂的物理性质
1.不溶 于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度 比水 小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不 饱和烃基越多，油脂的熔 点越低。
二、油脂的化学性质
1. 油脂的水解：
（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：
