一、油脂的组成和结构
1.定义：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
不饱和度越大，形成的油脂熔、沸点越低。
3.油脂的分类
组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。
①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。
②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。
预习交流1
油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?
答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R'、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。
