第一节 油脂
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【新课导入】油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。你知道油脂的分子结构是怎样的吗？它们都具有怎样的性质呢？
【课标要求】了解油脂的化学性质和用途
【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应的概念。
【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。
【学习任务】
（知识准备）阅读课本，完成以下化学反应方程式：
1、酯化反应
a：写出硬脂酸（C17H35COOH）与乙醇反应的化学方程式
b：硝酸与甘油反应的化学方程式
2、酯的水解：
a、乙二酸二乙酯在稀酸条件下的水解
