【本讲教育信息】
一. 教学内容：
第3节 醛和酮 糖类（二）
教学目的：
1. 糖类的组成、结构、性质及用途
2. 蔗糖、麦芽糖的性质及用途
3. 淀粉和纤维素的结构通式、性质和用途
4. 食品添加剂与人体健康
二. 重点、难点：
糖的化学性质
【温故知新】
1. 糖的组成特征：糖类都是C、H、O三种元素组成的，且大多数糖类分子可用通式Cm(H2O)n表示，因此糖类又称为碳水化合物。但有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4。有些符合通式的物质并不是糖类，如甲醛CH2O，乙酸C2H4O2，乳酸C3H6O3。
2. 糖的结构特征：糖类是指多羟基醛或者多羟基酮及水解能生成它们的物质。
糖类可以分为单糖，二糖，多糖。
3. 糖的物理性质：单糖和二糖都有甜味，能溶于水，白色或无色晶体，多糖无甜味，一般不溶于水。
