皮蛋中的化学（陈静华）

相传明代泰昌年间，有一家小茶馆，买卖很兴隆。由于人手少，店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋。
一次，店主在清除炉灰、茶叶渣时，发现了不少遗漏的鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，尝一尝，鲜滑爽口。