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4、蛋白质的性质
（1）盐析：少量的盐[如____________]能______蛋白质的溶解，但浓的盐溶液反而会使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出，继续加水时仍能______，并不影响原来蛋白质的生理活性。
化学上利用该性质来分离和提纯蛋白质。
(2)变性：在______________、 ，______________、____、____、__________的情况下，蛋白质发生性质上的改变而______，且这种______是不可逆的，影响原来蛋
