说明：油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料，属于酯类。通过对油脂组成和结构的学习，区分“酯”和“脂”的概念，了解“油”和脂肪的区别。由酯的性质延伸到油脂的水解，由不饱和烃的性质迁移到油脂的氢化，完成简单到复杂，由低级到高级的认知规律。并结合生活实际了解洗涤剂的去污原理及油脂在人体中的消化过程。本节重点是油脂的氢化和水解反应，难点是油脂的组成和结构。
一、油脂
(1)组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。R1、R2、R3相同称为单甘油脂；不同称为混甘油酯。天然油脂都是混甘油酯。
二、性质
1、物理性质
密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。状态：
油脂
2、化学性质
①油脂的氢化：
