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概念：指多羟基醛或多羟基酮以及能够水解产生它们的有机物。
一、葡萄糖、果糖与单糖
单糖：指多羟基醛或多羟基酮，指不能水解的糖。
1、组成：葡萄糖和果糖的分子式都为：C6H12O6
2、结构：葡萄糖结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO，官能团：—OH、—CHO
葡萄糖结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH，官能团：—OH、—CO—
葡萄糖和果糖互为同分异构体。
3、物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，可溶于水；果糖是一种无色晶体，是最甜的糖，易溶于水。
4、葡萄糖化学性质：
①氧化反应：C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O（呼吸作用）
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag＋3NH3↑
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
2CH2OH(CHOH)4CHO＋O2 2CH2OH(CHOH)4COOH
②具有醇的性质，能够与钠发生置换反应，能够与HBr发生取代反应，能够和乙酸发生酯化反应，能够发生消去反应。
