自学导航
【学习目标】
1、了解蛋白质的组成、结构和性质
2、能记住蛋白质盐析和变性的几种条件，并能区别盐析和变性
3、了解蛋白质与人类健康的关系
4、认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学在生命科学发展中所起的重要作用
【重点难点】蛋白质盐析和变性的区别
学习过程
预习检测
二、蛋白质
1、定义： ；
天然蛋白质都是 经缩聚后形成的高分子化合物。
2、蛋白质在生物体中的作用 ；
3、结构特点：与氨基酸相似，是由很多个氨基酸分子中缩聚而成的，分子中仍存在着氨基(—NH2)
和羧基(-COOH)
4、化学性质
①两性：与氨基酸相似。（既能和酸反应，也能和碱反应）
