一、选择题(本题包括10小题，共50分)
1．液态油转变为固态的脂肪，发生的反应是(双选)( )
A．取代反应 B．加成反应
C．氧化反应 D．还原反应
解析： 液态油转变为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯氢化的过程，既是加成反应又是还原反应。
答案： BD
2．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用( )
A．碘水 B．稀HNO3
C．pH试纸 D．NaOH溶液
解析： 淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。
答案： D
3．从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是( )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液
C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析： 酯易溶于有机溶剂。
答案： D
4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是( )
A．氯化钠 B．高级脂肪酸钠
C．高级脂肪酸 D．苯甲酸
