内容极其详细，教师可将空挖掉作为作业下发或课堂练习检测。
第一章 关注营养平衡
复习目标
1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。
2．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。
3．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。
4．认识微量元素对人体健康的重要作用。
一. 生命的基础能源——糖类
1．糖类是由 C、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 碳水化合物 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 Cn（H2O）m 。但不是所有的糖都符合这个通式，如 鼠李糖（C6H12O5） ，且符合这个通式的也不一定是糖，如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2） 。
2．糖的分类：
单糖: 葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6） （写出代表物名称及分子式，下同）
二糖 蔗糖（C12H22O11）、麦芽糖（C12H22O11）
多糖 淀粉（C6H12O5）n、纤维素（C6H12O5）n
其中属于同分异构体的是 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖
