食物的酸碱性与人体健康

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的橘子、柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性，不是凭口感，而是看食物摄入人体内经过代谢转化后，其最终代谢产物是呈酸性还是碱性。如果食物代谢后所产生的硫酸根、磷酸根、氯离子等离子比较多，产生酸性反应，就称为酸性食物或成酸性食物，如鱼肉、鸡肉、猪肉、海鲜、蛋类、大米、面粉及坚果中的花生、核桃、榛子等。如果这种食物产生的钠离子、钾离子、钙离子、镁离子较多，在体内产生较多的碱，形成碱性反应，则称为碱性食物或成碱性物质，如大豆、各种蔬菜和水果、海带、紫菜、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。还有一些食物，其代谢产物在体内并不产生酸或碱，或所产生的酸碱量达到平衡状态，则称为中性食物，如食盐、糖、醋酸（食醋的主要成分）、白酒、食用油脂、咖啡、茶等。橘子、柠檬等水果含有各种有机酸，在口感上是酸的，但含有钾离子、钙离子、镁离子、钠离子等金属元素，在人体内经代谢后产生较多的碱，因此为碱性食物。所以，有酸味的水果并不是酸性食物，而是碱性食物。