第二节 淀粉和纤维素

淀粉的糊化作用：在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。生淀粉转变为熟淀粉。