16种微量元素
铁、铜、锌、锰
钴、钼、硒、碘
锂、铬、氟、锡
硅、钒、砷、硼
锰的功能尚不清楚，但可能与某些酵素的活化有关，如血液或骨骼中的磷酸酯解等，锰可能是充当一些酵素的辅助，进行生理作用。
锰可能与身体含硫黏多糖类的合成有关，细胞合成黏多糖的主要地方是高尔基体，缺乏锰时，这两种细胞微细构造产生病变。
身体內锰量约有l0 mg，主要储藏在肝及肾中，血液內亦有；大多数的锰借胆汁排到小肠，由尿排出体外的量甚少。
食物中含锰最多者为蓝莓、干豆、硬果、萵苣、凤梨、动物性食品则含量甚少。一般饮食一天含锰约为 4 mg ，这个量已超过人体所需，所以在人体很少发现有锰缺乏症，然在鸡或其他禽类可能因缺乏锰.
