蛋白质课件

氨基酸物理性，质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃熔化时分解。
它们溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都溶于水，而难溶于乙醇乙醚等有机溶剂。测定蛋白质的结构，初一看几乎是不可能的。因为即便是不很复杂的蛋白质，如最小的胰岛素，就有51个17种不同的氨基酸，可能的排列有2*1751之多。
随着生物化学的进步和分离分析方法的发展，将这一极为困难的问题全部解决。1953年 F.Sanger等 测定出牛胰岛素的氨基酸顺序并于1958年获诺贝尔化学奖。